Borden Grilled Cheese con Tomate y Pesto

Separa las lascas de queso y deja que el queso llegue a temperatura ambiente.
Mezcla la salsa pesto con el vinagre y las 2 cucharaditas de aceite de oliva.*
Con una cuchara, añade un poco de la salsa a cada rebanada de pan.
En un sartén o plancha, añade un poco de aceite de oliva García de la Cruz y calienta a fuego medio alto.
Cuando haya calentado, añade 2 rebanadas de pan para que se vaya tostando (por el lado que no tiene salsa) y para que absorban el aceite del sartén.
Inmediatamente coloca y acomoda sobre el pan, entre 2 a 3 lascas del queso mozzarella (o combinación con queso provolone en lascas Borden).
Sobre el queso de cada tostada añade más salsa pesto con una cucharilla.
Cuando el queso comience a derretir añade tomate rebanado y lechuga o arúgula (opcional) en una de las tostadas.
Coloca la tostada que no tiene tomate sobre la que tiene tomate.
Con una espátula grande vira el sándwich y termina de cocinar un poco por el otro lado.
Sirve inmediatamente.

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